Salça, Türk mutfağının vazgeçilmez ürünlerinden biridir. Yemeklerde, kahvaltılarda sofralarımızdan eksik olmaz. Kimi evde kendi yaparken kimi de satın alır. Salçanızı ister hazır alın ister kendiniz yapın herkesin ortak bir sorunu var: salçanın küflenmesi. Bu durumun neden olduğunu yani salça neden küflenir merak ediyor musunuz? Öyleyse bu yazımız tam size göre! Küflenmiş salça yenir mi, salçanın küflenmemesi için ne yapmalıyız gibi salça ile ilgili aklınıza takılan tüm sorularınıza yanıt bulabilirsiniz.
Küflenmiş Salça ile İlgili Merak Edilenler
İlk olarak küf konusundan bir az bahsedip ardından küflenmiş salça yenir mi sorusunun cevabına geçeceğim. Küf nedir, neden oluşur gibi konuları bilmek var olan sorunu engellemek adına önemlidir.
Küf Nedir?
Küf için kısaca bitki veya hayvansal maddeler üzerinde yaşayan mikroskobik mantarlardır diyebiliriz. Tek hücreli bakterilerin aksine küfler birçok hücreden oluşur. Bazen çıplak gözle görmek mümkündür. Küfler, kuruduklarında havada süzülen ve yeniden büyüme döngüsüne başlayabilecekleri uygun koşulları bulan sporlar oluşturur. Oluşan sporlar küfe bizim görmüş olduğumuz -yeşil, beyaz, siyah, gri gibi- rengi verir.
Küfler hemen hemen her ortamda vardır. Başka bir deyişle sadece yiyeceklerin üzerinde değildir. Küfün gelişmesi ve çoğalması için sıcak ve nemli koşullara ihtiyacı vardır. Yiyeceğin üzerinde küf oluştuğu zaman yiyecek üzerinde kabarık, bulanık, tozlu bir doku oluşur. Küflerin çok ince ipliklere benzeyen dalları ve kökleri vardır. Küf yiyeceklerin üzerinde büyürken kökleri görmek zor olabilir. Yiyeceklerin çok derinlerine kadar yayılmış olabilir. Ayrıca küflü yiyecekler, küfle birlikte büyüyen görünmez bakterilere de sahip olabilir. Küflerden kısaca bahsettiğimize göre salçanın küflenmesi konusuna geçebiliriz.
Salçanın Üstü Neden Küflenir?
Küfler hemen hemen her yiyecekte gelişebilir. Fakat bazı gıdalar küflerin gelişmesi ve çoğalmasına daha yatkındır. Salçada bu gıdalardan biridir. Salçada küf oluşmasının temel nedenleri nem ve oksijen diyebiliriz. Yüksek su içeriği küflerin gelişmesi ve çoğalması için uygun ortam oluşturur. Aynı şekilde oksijen de küfün yaşamını devam ettirmesi için gereklidir. Oksijenin sınırlı olduğu yerlerde küfler gelişemez. Bunlarla birlikte küf sadece son üründe ortaya çıkacak diye bir şey yoktur. Yetiştirme, hasat gibi işleme aşamalarında da küf bulaşabilir. Ve sonrasında uygun ortam bulduklarında gelişip çoğalırlar.
Küflü Salça Yenirse Ne Olur?
Evet, gelelim küflenmiş salça yenir mi sorusunun cevabına. Küflenmiş salça tüketilmemelidir. Birçoğumuz salça küflendiği zaman küflü kısmı sıyırıp kalan kısmını tüketiyoruz. Bu durum gıda güvenliği açısından doğru bir uygulama değildir. Çünkü salça yumuşak yapıya sahip bir gıdadır. Az önce yukarıda da belirttiğim gibi küfler yiyeceklerin derinliklerine kadar ulaşabilir ve bunları gözle göremeyiz. Yumuşak yapıdaki gıdalarda küflerin ilerlemesi daha kolaydır. Ayrıca bazı küf türleri gözle göremediğimiz mikotoksin adı verilen zehirli maddeler oluşturabilir. Mikotoksinler tüketilen miktara (maruz kalınan miktara) göre bazı hastalıklara ve ölümlere neden olabilir. Bu yüzdendir ki küflenmiş salça tüketilmemelidir. Peki salçanın küflenmesi nasıl engellenir? Haydi gelin salçanın küflenmemesi için neler yapabiliriz bir bakalım.
Salçanın Küflenmesi Nasıl Engellenir?
Salçanın küflenmemesi için dikkat etmeniz gereken birkaç nokta vardır. İlk olarak salçanızın hava temasını en aza indirmelisiniz. Bunu yapmanın en kolay yolu da salçayı küçük porsiyonlar halinde muhafaza etmektir. Böylece kapak açılıp kapanması sırasında salçanın tamamı yerine küçük bir miktarı hava ile temas eder. Porsiyonu küçük olduğu için onu hızla tüketip diğer porsiyona geçersiniz. Dikkat edebileceğiniz diğer bir nokta ise salçayı alırken kullandığınız kaşıktır. Başka bir yerde kullandığınız kaşığı salçanın içerisine koymayınız. Örneğin yemeği karıştırdığınız kaşığı salça kavanozunda kullanmayın. Salça kavanozuna zeytinyağı koyabilirsiniz. Kavanozun üst kısmını yağ ile kaplarsanız hava ile teması kesmiş olursunuz.
Yukarıda bahsettiğim detayları evde kendiniz kolayca uygulayarak salçanın küflenmemesini sağlayabilirsiniz. Fakat az önce de bahsettiğim gibi küfler hasat, işleme, depolama gibi üretim aşamalarında da salçaya bulaşabilir. Sonrasında salçanızda çoğalarak küflenmeye sebep olabilir. Böyle bir durumla karşılaşmamak için aldığınız salçanın kaliteli olması gerekir.
Bizler SARDES GIDA olarak gerek ev tipi biber salçası gerekse organik domates salçası üretim aşamalarımızı titizlikle yürütüyoruz. Pastörizasyon işlemine tabii tutulan her iki ürünümüzde de koruyucu kullanımı yoktur. SARDES Organik Domates Salça tuz içermez iken SARDES EV TİPİ SALÇA bir miktar tuz içerir. Ürünlerimizle ilgili üretim sürecinde ve sonrasında gerekli olan analizleri yapıyoruz ve yaptırıyoruz. Eğer sizler de özenle hazırladığımız ürünlerimizi denemek isterseniz buradan ulaşabilirsiniz.
Küflenmiş salça yenir mi sorusu üzerinden yola çıkıp salçada oluşan küflerle ilgili merak edilen soruları yanıtlamaya çalıştık. Umarım faydalı olmuştur.
Sağlıcakla kalın!
Sardes ailesinden gıda mühendisiniz Ali
Ürünlerimizi www.shopsardes.com fabrika satış sitemizden, HepsiBurada ve Trendyol sitesindeki SARDES GIDA mağazamızdan satın alabilirsiniz.